بچش

اسکندر کباب

در سال ۱۸۶۷ اسکندر افندی، پسر محمد؛ در مغازه هایش در کایهان بورسا که کباب فروشی در آن رایج بود، پس از جدا کردن اعصاب و استخوان های گوشت بره پخته شده با زغال چوب به صورت یک تکه و به موازات زمین، لایه لایه آن را روی سیخی عمودی قرار می دهد و با چرخاندن آن در مقابل اجاق عمودی شروع به پخت آن می کند. گوشت به صورت نازک بریده می شود، پیتا که به طور ویژه برای اسکندر کباب آماده شده، به قطعات کوچک جدا می شود، سپس روی اجاق گاز سرخ می شود، زیر گوشت های بریده شده قرار داده می شود.

شیرینی شاه بلوط

یکی از محصولات ویژه بورسا، شیرینی شاه بلوط ساخته شده از شاه بلوط پرورش یافته در اولوداغ است. پوسته های بیرون شاه بلوط با چاقو بریده و دور ریخته می شوند و پوسته نازک داخلی در آب گرم نرم و پوست کنده می شود. این شاه بلوط ها که از پوسته های خود جدا شده اند، به صورت ۴ یا ۵ تایی در تنظیف های نازک پیچیده می شوند، تنظیف گره خورده و در قابلمه قرار می گیرد، در قابلمه دیگری مخلوط شکر و آب (نیم کیلو آب برای ۱ کیلو شکر) روی حرارت متوسط می جوشد. مخلوط آماده شده (شربت شکر) که رواک نامیده می شود بر روی شاه بلوط ها ریخته می شود و حدود دو ساعت روی حرارت کم می جوشد، قوام رواک به طور مداوم در هنگام جوشاندن بررسی می شود، در انتهای جوشاندن، شیرینی شاه بلوط یک روز باقی می ماند تا خنک شود.

کوفته پیتا

مربای آلوی آنجلیک کوفته های پیتا که به عنوان جایگزین دونر در بازار تاریخی کایهان ظهور کرد، تنها در بورسا سابقه ای صد ساله دارد.

کوفته پیتا با کباب های ساخته شده در شرق متفاوت است. چون در این غذا تقریبا هیچ ادویه ای وجود ندارد. کره، پیتا، کوفته، ماست، گوجه فرنگی و فلفل. مهم ترین ماده کره است. از کره گاو و بز می توان با هم استفاده کرد.

سنت کوفته پیتا که حتی اولیا چلبی نیز به آن اشاره کرده است، قرن هاست که در جریان است و یکی از مهم ترین غذاهای فرهنگ آشپزی بورسا است.

پیتای ارده

مربای آنجلیک که از ساقه میوه آلوی آنجلیک جمع آوری شده از دامنه های اولوداغ تهیه شده است، علاوه بر طعم خوشمزه آن، به لطف خواص شفا بخش مواد اولیه آن مفید نیز می باشد.